Réveillon vegan : le menu « Perles blanches » de Maïlis Elliker

Alertez les enfants, il y aura des gaufres à Noël ! Pas n’importe lesquelles, elles forment le cœur du repas. Des gaufres moelleuses à la patate douce servies avec des légumes rôtis. On y associe du tempeh caramélisé pour être sûrs de combler les palais sucrés.

Entrée : Tartinade de lentilles au lait de coco et curry

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 75g de lentilles corail
• 75g de lentilles jaunes
• 1/2 oignon
• 30g de lait de coco
• 1 c.à soupe de jus de citron
• 3 brins de coriandre fraîche
• Curry
• Sel,poivre

Recette :

• Cuire les lentilles à l’eau pendant 10 à 15 minutes ou à la vapeur par absorption (1 volume de lentilles pour 0,9 volume d’eau) pendant 30 minutes, et l’oignon grossièrement haché pendant 15 minutes.
• Essorer délicatement les lentilles et enlever l’éventuel excédent d’eau.
• Dans un bol, écraser à la fourchette les lentilles et l’oignon.
• Ajouter le lait de coco, le jus de citron et assaisonner selon les goûts.
• Hacher les feuilles de coriandre et les ajouter à la tartinade.
• Bien mélanger, et ne pas hésiter à rajouter du lait de coco si la tartinade est trop épaisse.
• Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation.
• A tartiner sur des toasts, des crackers, des blinis, ou sur du pain grillé.

Plat principal : Gaufres de patates douce, tempeh caramélisé et légumes rôtis

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gaufres ( 3 petites par personne ou 2 grosses)

• 700g de patates douces
• 90g de margarine végétale
• 120ml de crème de soja
• 3 c.à café de No Egg
• 80 ml de lait de soja
• 140g de farine de blé T55
• 1/2 c.à café de poudre à lever
• 1 poignée de ciboulette
• Sel, poivre

Pour le tempeh

• 6 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à café de sucre de canne
• 400g de tempeh fumé
• 2 c.à soupe d’huile d’olive

Pour les légumes rôtis

• 4 carottes
• 4 panais
• 1 oignon rouge
• 4 navets
• Huile d’olive
• Sel,poivre
• Thym, origan

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Les légumes rôtis
Nettoyer et couper les légumes (carottes, panais, navets, oignon rouge) en morceaux d’environ 2 cm. Les disposer dans un plat allant au four puis arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer de thym et d’origan,et bien mélanger.
Ensuite, enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants, en remuant deux à trois fois durant la cuisson.

Les gaufres
Peler, couper les patates douces en morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur. Dans un saladier, écraser les patates douces à l’aide d’un presse-purée, ajouter la margarine végétale, la crème de soja, et mélanger. Puis, dans un petit bol , diluer le No Egg dans le lait de soja et ajouter le liquide à la préparation. Ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever en fouettant vivement. Hacher la ciboulette, l’ajouter à la pâte à gaufres, saler,  poivrer et mélanger.
Faire chauffer le gaufrier et huiler les plaque à l’aide d’un pinceau. Déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur chaque plaque, refermer et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Ouvrir très délicatement le gaufrier et retirer les gaufres à l’aide d’une fourchette.
Les gaufres doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Le Tempeh
Pendant la cuisson des gaufres, faire chauffer une poêle et y verser l’huile d’olive dans un petit bol. Mélanger la sauce soja avec le sucre. Couper le tempeh fumé en rondelles et le faire griller quelques minutes de chaque côté. Mettre de côté le tempeh et verser la sauce soja dans la poêle à feu moyen. Dès l’ébullition, ajouter les rondelles de tempeh et les faire caraméliser quelques instants de chaque côté.

Dessert : Crème au chocolat, banane et noisette aux éclats de pralin

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la partie chocolat-noisette

• 40g de cacao pur
• 40g de sucre de canne
• 20g de fécule de maïs
• 200ml de lait de noisette
• 200 ml de crème de soja

Pour le pralin

• 140g de sucre de canne
• 75g d’amandes
• 75g de noisettes

Pour le partie chocolat-banane

• 80g de chocolat noir vegan
• 200 ml de crème de soja
• 2 bananes mûres

Recette :

La crème chocolat-noisette
Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs. Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole à feu moyen, et ajouter petit à petit les ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet. Ajouter la purée de noisette et mélanger sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.Verser la crème dans 4 verrines,laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Le Pralin
Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les amandes, les noisettes et mélanger : le sucre va alors sabler et enroberles oléagineux. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde, forme un caramel et enrobe bien les amandes et les noisettes.
Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

La crème banane-chocolat
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème de soja. A l’aide d’un blender, mixer les bananes avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Retirer et mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Verser cette crème dans les verrines sur la crème chocolat-noisette,laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Concasser grossièrement la plaque d’amandes et de noisettes à la main avant d’en placer les morceaux dans un robot puissant. Mixer par-à-coups pour obtenir des éclats croquants et en mettre quelques-uns de côté pour chaque verrine.
Vous pouvez conserver le reste dans un pot ou continuer de le mixer au blender jusqu’à l’obtention, d’une pâte de praliné si vous le souhaitez (peut être utilisée pour des tartines…)

Le petit plus

Blondies cacahuète et chocolat

Pour 8 pièces

• 220 g de pois chiches égouttés et pelés (poids net)
• 60 g de purée de noix de cajou
• 60g de beurre de cacahuète
• 100 g de sirop d’érable
• 1/2 c.à café de vanille en poudre
• 1/2 x.à café de poudre à lever
• Sel
• 50g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C

Mixer les pois chiches avec la purée de noix de cajou, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, la vanille, la poudre à lever et 1 pincée de sel.
Incorporer les pépites de chocolat.
Lisser le mélange dans un moule à gâteau carré de 20 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de découper.