10 Pers
30′
30′
Liste des ingrédients pour la recette
- 20 pics à brochettes
- 40 gambas
- 40 noix de Saint-Jacques
- 500 g de boulgour fin
- 250 g de beurre
- 12.5 cl de crème fraiche
- 3 oranges sanguines
- 2 citrons verts
- 1 pincée de curcuma
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Préparation
ETAPE 1 :
Si les noix de Saint-Jacques et les gambas sont surgelées, décongelez-les de la façon conseillée par les fabricants.
Prélevez les zestes des citrons verts.
ETAPE 2 :
Pressez le jus des oranges et réservez.
Décortiquez les gambas, marinez-les avec les Saint-Jacques dans un jus de citron vert, d’huile d’olive et de curcuma.
ETAPE 3 :
Faites gonfler le boulgour fin dans le double d’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et les zestes de citrons verts. Couvrez et maintenez au chaud le temps de réaliser la sauce.
Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Faites cuire 5 min. sur une plancha ou dans une poêle sans matière grasse.
ETAPE 4 :
Réduire le jus des oranges, ajoutez-y la crème fraiche. Réduire de nouveau et incorporez le beurre détaillé en petits cubes bien froid en fouettant énergiquement. Assaisonnez : curcuma, sel, piment d’Espelette.
ETAPE 5 :
Déposez le boulgour en cylindre, en triangle ou en rectangle et surtout bien tasser. Disposez les brochettes en croisées, nappez de sauce et servir sans attendre.
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