Mendiants aux fruits secs

Liste des ingrédients pour la recette

• 150g de chocolat noir
• 150g de chocolat blanc
• 150g de chocolat au lait
• 20g d’oranges confites
• 30g de pépins de courge
• 50g d’amandes effilées
• 50g de noisettes entières
• 50g de noix
• 50g de raisins blonds

Préparation

ETAPE 1

Faites fondre au bain marie les chocolats séparément

ETAPE 2

Déposez à l’aide d’une cuillère à soupe des disques de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposez les différents fruits secs et confits sur le chocolat encore mou.

ETAPE 3

Laissez refroidir et durcir à température ambiante.

Astuces et conseils
Afin d’avoir un chocolat noir brillant, il faut le chauffer à 55°C et travailler les 2/3 sur une toile de cuisson, afin de bien mélanger le beurre de cacao contenu naturellement dans le chocolat. Ensuite ramener le mélange à 32°C, puis finir comme indiqué dans la recette. Cette technique se réalise pour les chocolats noirs et au lait, pour le chocolat blanc il faut le travailler à 50°C .