Riz aux pistaches

 4 personnes

• 1 oignon
• 250 g de riz basmati ½ complet
• 1/2 cuillère à café de chaque épice : curcuma, cumin et piment
• 120 g de pistaches
• 50 cl d’eau bouillante
• 10 cl de lait de coco
• Huile d’olive

1. Décortiquez et réduisez les pistaches en petits morceaux. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez le riz, les épices et laissez revenir quelques minutes
3. Ajoutez l’eau bouillante, le lait de coco et laissez mijoter environ 20 min à couvert. Mélangez de temps en temps.
4.  Incorporez les pistaches en fin de cuisson et servez chaud.