Quasi de veau en croûte forestière & purée de pommes de terre

Photo non contractuelle

Difficulté : Moyenne

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 800 g de quasi de veau
• 1 pâte feuilletée
• 300 g de champignons de Paris
• 1.2 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de persil ciselé
• 1 brin de thym
• 2 C. à soupe de cognac
• 8 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl de lait
• 3 C. à soupe d’huile d’olive
• 2 C. à soupe d’eau
• Muscade
• Sel et poivre

La recette :

• Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes seulement à la poêle avec un fond d’huile, puis égouttez-les.
• Épluchez l’oignon et les échalotes. Réservez.
• Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez une gousse d’ail écrasée et faites dorer à feu vif le quasi de veau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
• Versez le cognac dans la sauteuse utilisée, ajoutez 10 g de beurre, l’oignon émincé, les échalotes hachées et faites revenir 5 minutes. Complétez avec les champignons, une gousse d’ail écrasée, le laurier, le persil et le thym. Versez le vin blanc, salez, poivrez, remuez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux afin d’évaporer le jus de cuisson.

Retirez la feuille de laurier.

• Préchauffez le four pendant 10 mn à 220°C.
• Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur une plaque de four en lui donnant la forme d’un grand rectangle.
• Déposez la moitié des champignons au centre de la pâte puis placez le quasi de veau par-dessus, salez et poivrez puis recouvrez du reste de champignons.
• Rabattez la pâte et refermez-la en pressant légèrement les bords pour les souder.
• Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuil d’eau puis badigeonnez la pâte. Baissez la température à 200°C et enfournez pour 30 minutes.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceau et faites-les cuire de préférence à la vapeur (environ 20 mn).
• Dès qu’elles sont bien cuites, pressez-les avec un presse-purée dans une casserole à fond épais, en les maintenant à feu doux puis ajoutez le lait, 15 g de beurre, la muscade râpée, du sel, du poivre et bien mélanger.
• Tranchez le quasi de veau forestier et servez chaud la purée, accompagnée d’une salade verte.

Bon appétit !