Wayanad est le nom d’un district de l’état du Kerala en Inde, plateau pittoresque situé à des altitudes variant de 700 à 2100m niché dans une chaîne montagneuse longeant la côte Sud-Ouest de l’Inde. La région de Wayanad est réputée pour la production de ses épices, et notamment le poivre.

C’est un petit groupe de producteurs indépendants qui produit ce riz rare à l’identité forte. Initié et porté par un cultivateur passionné de variétés de riz anciennes et natives de sa région, ce projet impacte positivement les communautés locales. Sa culture traditionnelle n’est pas mécanisée, elle implique les villageois lors de cérémonies où se mêlent chants et danses. Sa plantation est une véritable fête que nous vous incitons à découvrir, entre autres, dans une belle vidéo disponible sur la chaine Youtube d’Ecoidées.

Ce riz est magnifique à la vue ! Rose zébré de rouge, son goût est unique et lui confère une grande versatilité : tous les plats cuisinés lui conviennent et s’il excelle dans la cuisine indienne et l’accompagnement de plats épicés, il est tout aussi parfait pour confectionner des risottos originaux. Son croquant rappelle les grains de blé et il est particulièrement adapté aux salades de riz, car il ne colle pas. Autant d’atouts qui lui ouvrent grand les portes de nos cuisines.

Si vous êtes un consom’acteur conscient et engagé, si le facteur Humain compte dans vos actes d’achats, si vous recherchez des produits éthiques, solidaires et équitables et si vous défendez la solidarité paysanne Nord-Sud, alors le riz rouge du Kerala répond à vos exigences !

En achetant le riz rouge du Kerala, vous soutenez les communautés locales, vous encouragez les cultivateurs locaux à conserver leurs terres, vous préservez la biodiversité, vous luttez contre l’exode rural et permettez à des petits producteurs d’augmenter leurs revenus d’une manière durable et stable. Nous vous en remercions chaleureusement.

Recette pour 2 personnes : Le risotto au riz rouge du Kerala

Ingrédients

– 150g de riz rouge du Kerala Écoidées

-1 cuillère à café d’épices tandoori ou de paprika fumé Écoidées

– 4 gousses d’ail

– 1 oignon rouge

– 3 carottes moyennes

– 4 gros champignons

– 1L de bouillon de votre choix

– 1 cuillère à café de sirop de yacon Écoidées

– 1 grand verre de vin blanc

– 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot concassé Écoidées

– 1 grosse cuillère à soupe d’huile de coco Écoidées

– Sauce à la coriandre (ou persil) : un bouquet de feuilles de coriandre, 2 gousses d’ail, 25cl de crème végétale, sel

Préparation

1. Coupez tous vos légumes et aromates en petits dés sauf les champignons en morceaux plus gros

2. Poêler l’ensemble avec l’huile de coco, le sirop de yacon et les épices. Salez à votre goût.

3. Une fois les légumes bien colorés, ajoutez le riz et faites-le revenir avec le tout.

4. Déglacez avec le vin blanc.

5. Ajoutez votre bouillon de préférence progressivement : on attend que la première louche soit bien absorbée par le riz et que l’eau s’évapore pour ajouter la suivante

6. En fin de cuisson, rajouter le poivre noir de Kampot concassé et mélangez bien avant de servir.

7. Mixez la coriandre, l’ail et la crème que vous réchaufferez à feu doux

8. Disposez votre risotto sur une assiette puis entourez-le de la sauce verte à la coriandre.

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